Eersteklas hamproductie verbeteren
GEA MultiCarve
The GEA MultiCarve is an industrial tenderizer equipped with rotating knife rollers, that increase the surface area of meat and poultry ham products. The MultiCarve is used after brine injection and prior to tumbling and cooking/smoking. The innovative system allows each piece of meat to receive the right tenderizing treatment for high quality ham production.
Verbeter de kwaliteit en opbrengst van de hamproductie met vermalsing door messen
De GEA MultiCarve is een vermalser met roterende messen die het oppervlak van botloos vlees snijdt met twee roterende mesrollen. Hierdoor wordt het oppervlak van het product effectief vergroot, voor een effectievere eiwitextractie en een betere binding. Een groter oppervlak en eiwitextractie leiden tot een betere verdeling en retentie van de pekel tijdens het tumblen. Dit leidt tot kortere droogtijden na de pekelinjectie. Voor ultieme prestaties werkt het systeem in combinatie met de GEA MultiJector-pekelinjectiesystemen. Hij kan ook als standalone unit werken.
Eersteklas hamproductie verbeteren met GEA
Belangrijkste toepassingen
De GEA MultiCarve-vermalser met messen is uitermate geschikt voor gekookte ham en gekookt/in plakken gesneden gevogelte.
Geavanceerde procesregeling
- Verstelbare hoogte en druk van de rollen voor verschillende stukken vlees
- Verstelbare snelheid van de bovenste rol om het vleesoppervlak beter te snijden
- Smalle horizontale stroom voor aangepaste vermalsing van elk stuk vlees
Flexibiliteit én capaciteit
- Verkrijgbaar met verschillende soorten rollen en rolcombinaties
- Verkrijgbaar in combinatie met GEA-pekelinjectiesysteem of als standalone unit
- Onafhankelijke regeling of via de GEA-injector
- Naadloze integratie van boven- en benedenstroomse operaties, zoals pekelbereiding, -injectie, tumblen, koken, roken, plakken snijden en verpakken
Open ontwerp voor eenvoudige toegang, reiniging en bediening
- Snel en eenvoudig van rollen wisselen maakt een hoge productiviteit en snelle overschakeling tussen recepten mogelijk
- Speciaal gebouwde trolley, zodat een enkele operator de rollen kan verwijderen, zonder dat daar hijskranen of hefkolommen voor nodig zijn
- Verzamelt en recyclet pekel in het volledige proces voor minder verliezen
Specificaties
Geavanceerde technologie
Kartelrol
De juiste vermalsing voor elk stuk vlees
De horizontale stroom van de injector naar de vermalser kan worden versmald, om ervoor te zorgen dat elk afzonderlijk stuk vlees een aangepaste vermalsing ondergaat. De hoogte en druk van de rollen kan eenvoudig worden aangepast voor verschillende stukken vlees, zonder dat handmatig hoeft te worden ingegrepen. De snelheid van de bovenste rol kan ook worden aangepast om de intensiteit van het proces te regelen. Hierdoor kan het oppervlak van het vlees met gebruik van stekelrollen beter worden gesneden en effectiever worden vermalst.
Technische details
| GEA MultiCarve | ||
| Afmetingen | 2130x1325x1815 mm | |
| Bladmaat | 170mm | |
| Elektrisch vermogen | 2,3 kW | |
| Max. producthoogte | 180 mm |
Add-ons
Vul uw MultiCarve aan met aanvullende apparatuurInjectie met GEA MultiJector
Het GEA MultiJector-pekelinjectiesysteem biedt een modulair ontwerp en bevat OptiFlex-naalden die niet breken of vervormen. Onze naaldtechnologie helpt een lineaire naaldbeweging te waarborgen, wat wil zeggen dat u beter kunt vertrouwen op een betrouwbare, verticale verdeling van de pekel door de volledige diepte van het product, waardoor de productkwaliteit beter gereproduceerd kan worden. Het systeem bevat ook verdeelstukken met uitwisselbare naaldcassettes voor flexibiliteit, een snelle omschakeling en eenvoudige reiniging, voor minder stilstandtijd en een betere algehele productiviteit.
De MultiCarve werkt bij voorkeur in combinatie met de GEA MultiJector. De machine kan onafhankelijk worden aangestuurd of door de injector. Aanpassingen van de MultiJector die in het recept zijn opgeslagen, worden automatisch herhaald door de MultiCarve.
Masseren/tumblen met GEA ScanMidi
Het GEA ScanMidi tumbler- en massagesysteem voor vlees en zeevruchten combineert meerdere processen in één machine. Onze veelzijdige technologie biedt u de flexibiliteit om masseren, tumblen, marineren, ingrediënten doseren, spoelen, coaten en koelen, allemaal in één machine uit te voeren. De trommelsnelheid, verwerkingstijd, draairichting en het vacuüm kunnen worden afgesteld voor een zeer hoge mate van procesregeling, om u te helpen uw opbrengst te vergroten, terwijl de operatie nauwkeurig wordt afgesteld om te voldoen aan veeleisende recept- en procesvereisten.
Maar onze technologie en expertise gaan verder dan alleen de verbetering van het proces. GEA biedt ook benedenstroomse operaties, zoals inlijn koken en roken, invriezen, plakken snijden en verpakken. Ze zijn allemaal op elkaar afgestemd en naadloos geïntegreerd om de ultieme hamproductielijn te creëren.
Downloads
Aanverwante producten
GEA MultiJector 3-4 mm
Profiteer van het geavanceerde pekelinjectiesysteem van GEA voor de industriële marinade van gekookte hamproducten.
GEA ScanMidi
De tumble- en massagefuncties van de ScanMidi, die een verrassend hoge veelzijdigheid combineren met uitstekende prestaties, zorgen voor een gelijkmatige verdeling van de pekel en de marinade, ongeacht uw recepten en procesvereisten. De ScanMidi is een uitstekende keuze voor de verwerking van varkensvlees, rundvlees, gevogelte of vis.
Gerelateerde video's
GEA and CIAL Alimentos | Creating quality food that families trust
GEA-inzichten
Kytero 10 grote veranderingen beginnen klein
Met de GEA kytero 10 beschikken onderzoekers en ontwikkelaars in de biofarmaceutische, voedingsmiddelen- en new food-industrieën nu over de laatste generatie van een krachtige deeltjesversneller.
De kringloop sluiten: belangrijke lessen voor brouwerijen van OeTTINGER
Door het tekort aan CO2 in 2022 waren brouwerijen genoodzaakt hun afhankelijkheid van wereldwijde toeleveringsketens te herzien. Vele moesten hun deuren sluiten omdat ze hun producten niet konden carboniseren. OeTTINGER GETRÄNKE zet bij zijn brouwerijen in Duitsland zijn eigen CO2 om in een krachtig handvat voor onafhankelijkheid en duurzaamheid – met behulp van CO2-terugwinningstechnologie van GEA.
Op het menu: duurzamere eieren
GEA helpt klanten met het testen en opschalen van producten en ingrediënten met eivervangers gemaakt met precisiefermentatie.
